Příspěvků: 9, poslední: 25.1.2018 9:35:0565489.Informace
Dík velkému množství jablek jsem loni (neplánovaně) udělal jeden zajímavý pokus. Stejně zakládaný kvas. jedna várka u brýchy v teple stabilně 12-15 st.,, druhá várka v přístavku,teplota o něco tepleji než venku, nešlo to pod nulu.Zrál o 6 týdnů dýl. Minulž týden jsme koštovali (porovnávali) a z toho pomalejšího kvasu je jemnější destilát...
Má někdo podobnou zkušenost?
Pomalé kvašení v chladu je lepší, pozná se to i u dobrých vín. Naopak v brýše je moc teplo a rychlejší vykvašení se pak na finálním produktu projeví.
[pavel.paja]
(25.1.2018 9:35:05)
nezapoměli - jde o to že výchozí surovina je stejná ( jadrničky) strouhaná najednou
[nunici]
(22.1.2018 16:46:48)
zapomněli jste na výchozí surovinu, u nás je nejlepší výsledek ze starých odrůd
[ventil]
(20.1.2018 14:11:17)
Nunici, nejlepší teplota kvašení je kolem 8°C, pozor také na kyselost (ph) některých kvasů z ovoce bez vlastních kyselin (hrušky) do kterých je třeba přidat kyselinu (citronovou, fosforečnou). Nejlépe se kvasí pod vodním uzávěrem a minimální objem je 50 litrů, větší objem je stabilnější, ale zase se těžko manipuluje.
To, co jsi dělal z jablek, drcených je jablkovice a ne slivovice. Z jadlek de dá taktéž vyrobit Calvados, zkvašením moštu a jeho vypálením.
Základ je dobře založený a ošetřený kvas a potom dobrý palič!
[holdas]
(20.1.2018 11:39:22)
Mam par zkusenosti s kvasenim medu. Pomalym kvasenim pri teplote tesne nad nulou pres celou zimu. A vysledek vyborny puvodni cukernatost 28 jeden sud byl v teple cca 15 srupnu a kontrolovan druhy sud zahraban v garazi a podchlazen. Ten mi jeste cestou do palenice stihl bouchnout.
[kocourluk]
(20.1.2018 10:42:58)
Mošt šel zvlášť ,ten se převařoval a zavařoval.Ještě budem koštvat vzorky od kolegyně, ta přidávala do kvasu právě i mošt .Drtily se najemno nožovým drtičem .Cukr 1 kg na 100 l .Zkoušeli jsme i med
[nunici]
(20.1.2018 9:50:11)
Ano, takové jsou zkušenosti i doporučení - pomalejší kvašení = kvalitnější produkt. Nicméně záleží i na dalších faktorech: způsob přípravy, kvalita a čistota ovoce, množství přidaného cukru... Existuje ale i spousta protichůdných rad, např. někdo říká míchat, jiný nemíchat a neodkrývat víko, aby tam nemohl vzduch. To zabraňuje octovatění a jinýmu kvašení než alkoholovému.
No a pálence z jablek se neříká slivovice, ale jabkovice, někteří na to můžou být citliví :D Slivovice je ze švestek.
Jak připravuješ ty jablka? Sekáním ručně, drtičem, nebo dokonce necháváš kvasit pouze mošt?
[pračlověk]
(20.1.2018 9:25:10)
zkušenosti jen z hlavního kvašení piva... při rychlým kvašení uvolňujou kvasinky do obsahu mimojiné acetyldehyd a diacetyl a nemají čas na jeho zpětné zpracování, protože si rychle vyžerou cukr a zastaví se, proto se u pivivarských kvasic spodních se používá teplota primárního kvašení 12st. a na ležení 2°C se zbytkovým cukrem, aby kvasnice tyhle másla a jabčáky sami zlikvidovali...
[krf]
(20.1.2018 7:35:15)
Kompletní statistiky
SQL spojení: 1 (5), 0,187 s
v1.0.6221, Made by HejtmaMa (c)2005-2008, last restart: 26.11.2024 12:54:16